בכלל רציתי לכתוב פוסט על חלה של שבת (לא וויז'ניץ), אבל כדרכם של דברים על שהתיישבתי החלו להתגלגל ידיעות על הפיגוע במעלה אדומים וחזרה התחושה שאוף, נמאס כבר, מה יהיה עם הביבי הזה, לא שלום ולא ביטחון. ואז נזכרתי שבחירות והוא ייבחר שוב ואיזה תענוג לנו. אז כמקובל בעם היהודי, בפחמימות ננוחם.
את הדיאטה המשמעותית האחרונה התחלתי אי שם בשלהי ינואר 2014. צמצמתי כמויות והתנזרי מפחמימות לבנות. זה עבד, עד השלב שבו קראו לי לצו 8 ונאלצתי במשך חודשיים לאכול אוכל צבאי, שלא היה טעים ובוודאי לא היה דיאטטי או בריא בשום צורה. אחר כך באה תקופת דכדוך עד הטיול לאירופה, ואחריו הבטחתי לעצמי שאחזור לדיאטה. זה לא כל כך עזר, אבל אני מנסה.
אחד הקשיים בדיאטה דלת פחמימות במשפחה יהודית הוא כמובן ארוחת שישי, שכן מי יכול לסרב לפרוסת חלה רכה וטעימה עם סלט, טחינה ו\או כל רוטב של מנה ראשונה ו\או עיקרית? אכן בעיה קשה. ובכן, לא עוד! מוקדם להכתיר את הניסוי הקטן שלי כהצלחה גורפת, אבל עם בצקי השמרים המלוחים זה הלך יופי. באופן עקרוני מחליפים את הקמח הרגיל בקמח מלא שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו (וזה חשוב, הנה הסבר) – אני משתמש בקמח מספר 6 של שטיבל – ומכפילים את כמות השמרים. זה הכל. מי שרוצה תוצאה תפוחה ואוורירית יותר יכול לשלש את כמות השמרים, זה גם כן בסדר. בשבת בצהריים אירחנו את ההורים שלי, ואחרי פעמיים שהכנתי את החלה המלאה הרגשתי צורך לגוון ובעצה של ענת במקום חלה אחת גדולה הכנתי ארבע קטנות. יצא מהמם בהחלט. שימו לב שהשינוי בקמח דורש לישה אינטנסיבית וממושכת יותר, וכמובן שבשל שמקלו היחסי של הקמח הבצק לא עולה כמו בצק מקמח לבן, אבל אל דאגה – הוא עולה מספיק.
חלה מלאה – מתכון לחלה אחת גדולה או 4 חלות אישיות (ע"פ מתכון החלה הרגילה של קרין גורן):
- חצי קילו קמח מלא
- 50 גרם שמרית \ 2 כפות שמרים יבשים (זו הכמות אחרי ההכפלה)
- 50 גרם סוכר
- ביצה אחת
- 210 מ"ל מים פושרים
- 60 מ"ל שמן
- כפית וחצי מלח
מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים ביצה ומים ולשים עד שדביק. מוסיפים שמן ומלח ולשים עד שמקבל צורה של בצק. לשים עוד כ-10 דקות (מי שלש ידנית – דרושה הכנה נפשית, זה בצק תובעני). מתפיחים כשעה, מעצבים, מצפים עם ביצה ושומשום\פרג, מתפיחים עוד כחצי שעה והיידה לתנור. אם מדובר בחלה אחת אז אפייה של 35-40 דקות אמורה להספיק, אם חלות קטנות אז גג חצי שעה. מקררים קצת על רשת ומגישים.
כאמור, הטריק עובד גם עם בצק הבסיס לפוקאצ'ות ופיצות. כמות לשתי פיצות\פוקאצ'ות:
- חצי קילו קמח מלא
- 100 גרם שמרית \ 4 כפות שמרים יבשים (לאחר הכפלה)
- כפית סוכר
- 300 מ"ל מים פושרים
- כפית מלח
- 90 מ"ל (6 כפות) שמן זית
מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר, מוסיפים את המים, לשים עד שדביק, מוסיפים את השמן והמלח. לשים עד שבצק ואז לשים עוד כחמש דקות. מכאן יש שתי אסכולות (וזה כבר לא קשור לקמח מלא או ריק):
א. התפחה כפולה – מתפיחים שעה, מורידים את ההתפחה, מתפיחים שעה נוספת, מורידים ומרדדים – מיועד לחסידי הבצק הדק
ב. התפחה יחידה – מתפיחים שעה וחצי לכל היותר, מורידים ומרדדים. מיועד לחסידים (השוטים, יש לציין) של פיצה עבה.
אני לא מתיימר לדעת מה הרווח הגדול בבצק הזה, מלבד פיל-גוד בבליסתו. בימים טרופים כאלו, גם זה משהו.
שפעצלאך 